La sfida di conciliare naturalezza, piacevolezza, scarsità di grassi e digeribilità è  difficilissima ma Helle l’ha vinta. Questo dolce è di alta gastronomia e rivaleggia con le creazioni più aggiornate e attraenti della pasticceria di tendenza. Una fragranza che richiama immediatamente gli ingredienti, un’estrema piacevolezza in bocca e un’eccellente digeribilità. Tutto in un solo straordinario boccone che è quasi come un sorbetto

Helle nel camino della Scuola di cuina del Colle

L’idea è nata in Helle Poulsen Tesio dalle arance biologiche di cui è possibile mangiare anche le bucce. Generalmente Helle le usa per fare la marmellata oppure i canditi ma questa volta la sua creatività si è scatenata.
Cucinare il dolce di arance è un sistema fantastico per profumare la casa, mentre le arance cuociono emettono infatti un inconfondibile e impareggiabile profumo. E’ un aroma che richiama l’estate mentre è già arrivato il freddo.
Temete di non riuscire a prepararlo? Niente paura, Helle è la tutor della scuola di cucina della Fattoria del Colle di Trequanda e sarà lietissima di insegnarvelo. Avrete così modo di gustarlo con il Vin Santo o il nuovo passito della Fattoria e del Casato Prime Donne di Montalcino

Dolce di arance

dolce di arance biologiche

2 arance biologiche
225 g mandorle  bianche
225 g zucchero
4 uova a temperatura  ambiente
100 g  fecola di patate
½ busta di lievito per dolci

Lessare le arance per 1 ora in acqua. Farle freddare , dividerle  in 4 pezzi e pulirle dai semi.
Frullare le arance fino a trasformarle in una pappa omogenea.
Frullare le mandorle riducendole in polvere.  Mischiare  la farina di mandorle con la fecola e il lievito.
Montare 4 uova con lo zucchero portandole a diventare bianche e spumose .

Con  l’aiuto di una spatola incorporare nelle uova le arance e la farina di mandorle con la fecola e il lievito. Il nuovo impasto deve diventare una pasta omogenea.

Spalmare uno stampo a cerchio  con dell’olio, far aderire la carta da forno al fondo e ai bordi dello stampo. Versarvi dentro l’ impasto del dolce.
Preriscaldare il forno a 170°C. Cuocere il dolce per 50 -60 minuti evitando di aprire il forno almeno nel primi 25 minuti per non far “scendere” la lievitazione.
Per capire quando la cottura è completa infilare nel dolce uno stecchino e controllare se esce asciutto.
Servire la torta di arance fredda dopo averla spolverata con un dello zucchero a velo.

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Helle Poulsen  e  Alfredo Tesio una coppia nella vita e fra i fornelli. Hanno scritto moltissimi libri sulla cucina italiana e oggi insegnano insieme alla Fattroia del Colle dove c’è un team buuilding per 8 danesi. Cucina ma non solo! A noi regalano una ricetta estiva toscana, ligure innovativa … le minilasagne al pesto

Alfredo e Helle Tesio

Alfredo Tesio, un giornalista romano poliglotta e goloso andò a Copenhagen per un servizio di politica estera e si fermò a pranzo in un ottimo ristorante dove scoprì che la chef era una donna, Helle Poulsen. Affascinato dalla sua bellezza e dalle sue capacità culinarie Alfredo tornò in Danimarca con un enorme pezzo di parmigiano di lunga stagionatura e le chiese di seguirlo in Italia. Oggi Alfredo e Helle sono sposi, hanno due figli pieni di talento e hanno scritto insieme 15 libri di turismo e gastronomia italiana. Helle insegna cucina nella scuola romana “A tavola con lo chef” e alla Fattoria del Colle di Trequanda. Alfredo continua a fare il giornalista di politica, economia e attualità.
Questa settimana Helle e Alfredo guidano un team building per 8 dipendenti di un collegio internazionale danese. Alfredo sviluppa la parte teorica << l’ordine e il disordine italiano e l’ordine e disordine dell’Italia in cucina >> mostrando come la segreteria e il direttore possono entrare in maggiore sintonia cucinando insieme ma devono accettare entrambi un leader che li coordini. Helle insegna fra i fornelli <<cucina italiana con cuore toscano>> usando ricette estive appena ingentilite da un tocco femminile.

MINILASAGNE CON PESTO
Per abbondanti 4 persone

INGREDIENTI PER LA PASTA
farina 400 g  ( eventualmente farina di semola), 4 uova intere, mezzo cucchiaino di sale, un cucchiaio di olio d’oliva.

corso di cucina

PREPARAZIONE
Disporre la farina a fontana sulla tavola di legno. Sbattere le uova e versarle nella fontana con sale e olio. Amalgamare con la forchetta e poi con le mani facendo incorporare la farina all’impasto e poi continuando a lavorare la pasta a mano per 10 minuti per renderla perfettamente omogenea. Formare un panetto spolverarlo di farina, coprirlo con un panno e lasciarlo riposare per mezz’ora. Stendere la pasta con il mattarello aiutandosi con la farina fresca fino a ottenere una sfoglia di circa 8 mm di spessore. Tagliate la sfoglia in quadrati di 15 cm e lessarli in abbondante acqua salata. Fermate la cottura immergendo i quadrati in acqua ghiacciata e quindi asciugateli deponendoli su uno strofinaccio. Rivestite con la pasta degli stampini di alluminio formando dei piccoli cestini.

I corsisti a lavoro

INGREDIENTI PER IL RIPIENO
50 gr di burro, 50 gr. di farina, 300 gr di latte, poco sale e pepe.
Una bella manciata di foglie di basilico, un cucchiaio di pinoli, 1 spicchio d’aglio sbucciato, 1 cucchiaino di sale , 100 gr. D’olio extravergine d’oliva, un cucchiaio di formaggio pecorino grattato ( oppure di parmigiano).
100 gr. di mozzarella.
3 pomodori freschi un cucchiaio di olio extravergine, ½ spicchio d’aglio, un pizzico di sale.
PREPARAZIONE
Sciogliere il burro in un tegame a bagno Maria, aggiungervi la farina fino a formare un impasto cremoso e  poi versarvi il latte rimestando continuamente in modo da ottenere una salsa omogenea da insaporire con sale e pepe.
Frullare  basilico, pinoli, aglio, sale, olio e formaggio per formare il pesto.
Amalgamare  il pesto con la besciamella e riempire con questo composto i cestini di pasta. Tagliare la mozzarella a cubetti e metterla dentro i cestini, quindi chiudere i bordi di pasta mandandoli verso l’interno e spennellarli con olio d’oliva.
Le minilasagne sono pronte per essere infornate e cotte per 10 minuti a 180°C.
Imbiondite l’aglio nella padella con l’olio e rosolatevi i pomodori tagliati a piccoli pezzi.
Servire le minilasagne sul piatto guarnendole con i pomodori e le foglie di basilico.

Quale vino servire? Meglio evitare il Brunello, con le minilasagne ci vuole un “Rosa di tetto” 2010 IGT Toscana della Fattoria del Colle

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